Portrait : Hugo Chaise, l’art de la fermentation

Formé par les plus grands chefs de la restauration gastronomique, Hugo Chaise décide de se spécialiser dans la fermentation des aliments suite à son passage au "Noma Fermentation Lab" aux côtés de René Redzepi et David Zilber. Aujourd’hui, il possède son propre laboratoire de fermentation à Paris et concocte ses condiments fermentés autour de trois ingrédients principaux : miso, koji, kombucha.