Braderie de Lille : tout savoir sur la moule de bouchot

Avec Maxime, on parle des différents types d'élevage de moules, en particulier les moules de bouchot qui sont élevées sur des pieux et subissent l'effet des marées. Ce processus confère aux moules de bouchots un taux de chair supérieur par rapport aux autres moules, car elles se contractent pour retenir l'eau lorsqu'elles sont hors de l'eau. On compare les moules de bouchot aux moules de filière suspendues et aux moules de fond. Particularité des moules de bouchot, elles sont plus petites mais plus charnues en raison de leur méthode d'élevage unique.